Nautakarja tuotiin ensimmäisen kerran Japaniin toisella vuosisadalla auttamaan riisinviljelyssä, mutta karun maaston vuoksi nautakarjat olivat yleensä eristyksissä ja niiden leviäminen maan läpi oli melko hidasta. Mutta Japani tunnetaan nykyään maailman parhaiden ja halutuimpien naudanlihan tuotannosta, ja tästä arvostetusta naudanlihasta voi saada uskomattoman korkeat hinnat.
Kaikista japanilaisista lihakarjarotuista käytetään nimitystä Wagyu: "Wa" tarkoittaa japania ja "gyu" tarkoittaa karjaa. Wagyu-rotuja on neljä, joista vain kaksi, japanilainen musta ja japanilainen ruskea, ovat saatavilla Japanin ulkopuolella. Wagyu-naudanliha on maailmankuulu maustaan ja koostumuksestaan, ja sitä pidetään terveellisempänä kuin tavallinen amerikkalainen naudanliha.
Katsotaanpa syvällisemmin kuutta olemassa olevaa japanilaista karjarotua.
6 parasta japanilaista karjarotua
1. Japanilainen musta (Kuroge Washu)
Japanilaisista nautaroduista tunnetuin, japanilainen musta, käytettiin ennen 20th vuosisadaa ennen 20th, ja se sertifioitiin alkuperäiskansan roduksi. vuonna 1944. Lähes 90 % Japanin Wagyu-kannasta koostuu japanilaisesta mustasta, ja rotu tunnetaan tuottamasta maailman parasta naudanlihaa, jossa on hienoja rasvakaistaleita, jotka tunnetaan nimellä marmorointi, ja niitä löytyy myös laihoista. liha.
2. Japanilainen ruskea (Akage Washu)
Ensisijaisesti Kumamoton ja Kochin alueilla kasvatettu japanilainen ruskea on Wagyu-roduista toiseksi suosituin. Kumamoto-linja on yleisin, kun taas Kochi-linja koostuu vain parista tuhannesta naudasta, eikä sitä löydy Japanin ulkopuolella. Japanilainen ruskea sertifioitiin alkuperäiskansan lihakarjaksi vuonna 1944. Rotu tunnetaan vähärasvaisesta ja vähärasvaisesta lihasta, mikä tekee siitä terveellisemmän valinnan terveystietoisille ruokailijoille.
3. Japanilainen kysely (Mukaku Washu)
The Japanese Polled on saatavilla vain Japanissa, ja se tuotettiin risteyttämällä skotlantilaista aberdeen-angusta ja japanilaista mustaa. Se nimettiin alkuperäiskansoksi vuonna 1944, ja se tunnetaan korkeasta vähärasvaisesta lihasta ja selkeästä Wagyu-mausta. Rotu on vähiten asuttu kaikista neljästä wagyu-rodusta, ja Japanissa on nykyään vain useita satoja.
4. Japanilainen shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Japanilainen shorthorn on saatavilla vain Japanissa. Rotua kasvatetaan enimmäkseen Japanin Tohokun alueella, ja sen genetiikkaa parannettiin vähitellen risteyttämällä se alueen kotoperäisten nautojen kanssa. Japanilainen shorthorn rekisteröitiin alkuperäiskansan lihakarjaksi vuonna 1957, ja se tunnetaan ainutlaatuisesta, vähärasvaisesta, miedonmakuisesta lihastaan ja vähärasvaisesta sisällöstään.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima on kriittisesti uhanalainen japanilainen pienten villikarjarotu. Rotua tavataan vain Kuchinoshiman saarilla Etelä-Japanissa, ja se on yksi kahdesta pienestä alkuperäisestä japanilaisesta rodusta, joita ei ole koskaan risteytetty länsimaisten nautarotujen kanssa. Rotu syntyi, kun karja karkasi tiloilta 1900-luvun alussa ja muuttui villiin, mutta alle 100 näistä nautaeläimistä on edelleen olemassa.
6. Mishima
Mishima on uhanalainen japanilaisen nautakarjan uhanalainen rotu, ja se on Kuchinoshiman ohella yksi kahdesta rodusta, joita ei ole risteytetty länsimaisen karjan kanssa. Rotua tavataan vain Mishman saarella Pohjois-Japanissa, ja se nimettiin Japanin kansallisaarteeksi vuonna 1928. Laji on äärimmäisen uhanalainen, ja nykyään on olemassa vain noin 100 lajia.
Miksi Wagyu-naudanliha on niin kallista?
Wagyu-naudanliha tunnetaan olevan pehmeämpää ja mehukkaampaa kuin tavallinen amerikkalainen naudanliha, jolla on selkeä voitainen maku ja ainutlaatuinen marmoroituminen, ja rasvajuovia kulkee koko naudanlihan ympärillä eikä sen ympärillä. Rasva sulaa myös paljon alemmassa lämpötilassa, ja sillä on "suussa sulava" maku, jota muu naudanliha ei voi jäljitellä. Wagyu-naudanlihaa pidetään myös terveellisempänä kuin muuta punaista lihaa, koska Wagyun monotyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen suhde on korkeampi kuin muussa naudanlihassa.
Wagyu-naudanliha voi maksaa jopa 10 kertaa enemmän kuin tavallinen naudanliha, mutta ei pelkästään koostumuksen ja maun vuoksi. Se, mikä tekee Wagyu-naudanlihasta sen kalliin hintalapun, on tapa, jolla lehmät kasvatetaan. Nuoret Wagyu-nautakarjat ruokitaan maidolla käsin ja kasvatetaan laiduntamaan avoimella laitumella. Lisäksi kaikki Wagyu-nautakarja on DNA-testattu ja Japanin hallituksen tiukasti sääntelemä, ja vain parhaat geneettiset tekijät saavat lisääntyä.
