Emme opeta sinulle mitään kertomalla, että kukko tarkoittaa kanan kasvattia aikuista urosta. Mutta tiesitkö, että myös uroskanaa voi syödä? Se on myös ranskalaisen keittiön peruskappale, erityisesti kuuluisa coq-au-vin (kirjaimellisesti "kukko viinissä"). On kuitenkin melko epätavallista löytää kukonlihaa illalliseksi useimmissa amerikkalaisissa kodeissa. Sen maku ja ravintoarvo saattavat kuitenkin ansaita vielä enemmän huomiota.
Pikakatsaus kukosta
Toisin kuin kaponilla, joka on kastroitu, kukolla on tyypillinen harja ja suurempi lihasmassa, koska mieshormonit ovat suurempia. Se on Galliformes-lahkon ja Gallus gallus domesticus -alalajin lintu. Kuko on siis yksinkertaisesti sukukypsä (yli 6 kuukauden ikäinen) urospoikas.
Lisäksi, koska kukko on kanaa vanhempi, se on isompi ja voi kasvaa jopa 10 kiloksi. Sen liha on kiinteämpää, mutta myös maukkaampaa kuin kanan.
Mikä on kukon ravintoarvo?
Muun siipikarjan tapaan kukot ovat erinomainen proteiinin lähde ja edistävät lihasten ja luiden terveyttä. Kukon liha on kuitenkin lihavampaa kuin kana. Suurin osa sen rasvasta sijaitsee kuitenkin ihon alla; siksi se on suhteellisen helppo poistaa, kun siipikarja on kypsennetty.
Lisäksi kukonlihasta saa myös mikroravinteita, kuten sinkkiä ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti B3-vitamiinia.
Miltä kukko maistuu?
Kukon liha on erittäin tuoksuva ja maukas, mutta se on kiinteämpää kuin muu siipikarja. Siksi sitä haudutetaan yleensä useita tunteja viinissä, jotta se pehmenee.
Kuinka keittää kukko?
Voit keittää kukon muhennoksena, kuten kuuluisan coq-au-vinin. Liha on suositeltavaa marinoida etukäteen, jotta se pehmenee entisestään. Sen jälkeen se kypsennetään marinadissa lisäämällä erilaisia yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia ja valkosipulia, tai vihanneksia, kuten porkkanoita, sieniä tai muita. Huomaa, että gelatiini, joka syntyy sen kuoren kypsentämisestä, sitoo kastikkeen, jonka haluat annoksesi mukana. Vältä kukonlihan hauduttamista tai paahtamista, sillä se muuttuu syömäkelvottomaksi.
Hieman eksoottisemmalla tavalla kukko voidaan kypsentää myös curryn tai muiden mausteseosten kanssa. Voit seurata kukkoa kastikkeessa höyrytettyjen perunoiden, riisin ja tuorepastan kanssa.
Kukon harjuja voi myös syödä. Valmista ne yksinkertaisesti kypsentämällä ne suolaveden, jauhojen ja sitruunamehun seoksessa, ennen kuin raaputat ja hankaat suolalla (ulomman kerroksen poistamiseksi) ja paistamalla sitten voipohjassa.
Mistä ostaa kukonlihaa
Kukon lihaa on hyvin harvoin ruokakaupoissa. Sinun on luultavasti tilattava se lihakaupasta tai siipikarjakaupasta. Kun löydät kukon, kosketa sen lihaa, jonka on oltava erittäin kiinteää. Jos kukko myydään kokonaisena pään kanssa, varmista, että harja on pehmeä eikä kuivu. Lisäksi sen värin tulee olla kirkas.
Miksi kukon syöminen on niin epätavallista amerikkalaiskodeissa?
Useimmat amerikkalaisissa kodeissa asuvat ihmiset eivät ole tottuneet syömään kukkoa yksinkertaisesti siksi, että sitä löytää hyvin harvoin ruokakaupasta. On todellakin kalliimpaa kasvattaa kukkoja niiden lihaksi kuin yksinkertaisten kanojen kasvattaminen. Lisäksi kanat eivät tarvitse kukkoa munimaan ihmisravinnoksi, joten harvoin kanaparvissa on enemmän kuin yksi tai kaksi kukkoa.
Paketointi
Jos olet onnekas löytää kukko suosikkiteurastaj altasi, älä epäröi kokeilla tätä kiinteää mutta maukasta lihaa. Kun se on marinoitu punaviinin ja yrttien seoksessa, hauduta sitä kaksi tai kolme tuntia tässä marinaadissa ja yllätä vieraasi seuraavan kiitospäivän aikana!
