Turkki on suosittu proteiini, eikä vain lomalla. Kalkkunateollisuus on tehnyt tästä loma-aiheisesta linnusta ympärivuotisen ateriavaihtoehdon. Kokonaisten lintujen lisäksi kalkkunaa markkinoidaan erilaisina terveellisinä tuotteina, kuten kalkkunan pekonia, kalkkunamakkaraa, kalkkunan hampurilaisia sekä yksittäisiä kalkkunan koipia, siipiä tai rintoja kanan korvikkeena.
Mikä osav altio kasvattaa eniten kalkkunoita?Vuonna 2021, kuten aikaisempina vuosina, Minnesota on suurin kalkkunan tuottaja 40,5 miljoonalla kalkkunalla. Kuuden suurimman osav altion osuus Yhdysvalloissa tuotetuista kalkkunoista on 69 %, mukaan lukien Pohjois-Minnesota Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri ja Virginia.
Kalkkunoiden ravitsemus
Vain 50 vuotta sitten ihmiset söivät Yhdysvalloissa paljon vähemmän kalkkunaa kuin me nykyään. Viime vuosikymmeninä lääketieteellinen yhteisö on ymmärtänyt kaikki kalkkunan edut punaisen lihan proteiinin korvikkeena.
Turkki on erinomainen proteiinin lähde, jota käytetään sidosten, lihasten, ruston, veren ja ihon rakentamiseen ja korjaamiseen. Proteiinia ei voi varastoida, joten sitä on kulutettava koko päivän ajan, jotta se täyttää kehon energiantarpeen.
Tässä on joitain muita kalkkunan etuja:
- Turkki on loistava seleenin lähde, joka on elintärkeää kilpirauhasen terveydelle ja voi ehkäistä syöpiä, kuten keuhkosyöpää, mahasyöpää ja rintasyöpää.
- Kalkkuna on matalaglykeeminen liha, mikä tarkoittaa, että se ei aiheuta verensokeripiikkiä ja voi auttaa säätelemään verensokeritasoja.
- Matalan glykeemiset ruoat, kuten kalkkuna, auttavat lisäämään HDL-kolesterolin eli "hyvän" kolesterolin tasoa, mikä poistaa v altimoita vahingoittavan "huonon" tai LDL-kolesterolin.
- Turkki on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten niasiinia, magnesiumia, rautaa, kaliumia, natriumia, B6- ja B12-vitamiineja sekä sinkkiä.
Mitkä maat tuottavat ja kuluttavat eniten kalkkunaa?
National Turkey Federationin mukaan Yhdysvallat on suurin kalkkunan tuottaja lähes 2,7 miljoonalla tonnilla, jota seuraavat Brasilia 588 051 tonnilla, Saksa 474 553 tonnilla ja Ranska 368 828 tonnilla tonnia. Israel ja Yhdysvallat ovat suurimmat kalkkunankuluttajat, ja niitä seuraavat Kanada, EU, Brasilia ja Australia.
Turkin kulutus on lähes kaksinkertaistunut vuodesta 1970, 8,2 punnasta asukasta kohti 16 paunaan. Tämä johtuu suurelta osin tietoisuudesta kalkkunan ravintoarvosta. Kalkkuna on ravinteikas ja vähärasvainen lihan, kuten naudan- ja sianlihan korvike. Vuonna 2020 Yhdysvalloissa kalkkunan kokonaistuotanto oli noin 224 miljoonaa lintua eli 7.3 miljoonaa puntaa.
Yhdysv altain kalkkunateollisuus ei ainoastaan tuota kalkkunaa kotimaisiin tuotteisiin, vaan se vie yli 10 % tuotteistaan Kanadaan, Hongkongiin, Japaniin, Meksikoon, Etelä-Afrikan tasav altaan ja Peruun.
Turkin tuotannon lasku vuonna 2023
Näistä luvuista huolimatta USDA ennustaa, että Yhdysvalloissa kasvatettujen kalkkunoiden määrä on 214 miljoonaa, mikä on 4 % vähemmän kuin vuonna 2020, kun kalkkunat olivat 224 miljoonaa. Minnesotassa on edelleen suurin kalkkunavarasto ja se on ainoa tuotantotila, joka odotti kasvua.
Kuuden Brownfieldin osav altion ulkopuolella USDA arvioi kalkkunapopulaatioksi 23,1 miljoonaa päätä.
Mistä kiitospäiväkalkkunat tulevat?
Villikalkkuna on kotoisin Yhdysv altojen itäosista ja Meksikosta. Kalkkuna kesytettiin Meksikossa ja tuotiin sitten Eurooppaan 16th-luvulla. Turkista tuli kiitospäivän keskipiste ensimmäisenä kiitospäivänä. Wampanoag toi peuroja, ja pyhiinvaeltajat toivat luonnonvaraisia lintuja, jotka saattoivat olla itärannikolla asuvia villikalkkunoita. Jotkut historioitsijat ajattelevat kuitenkin, että pyhiinvaeltajat toivat ankkoja tai hanhia.
Joten, miksi syömme kalkkunaa, jos pyhiinvaeltajat eivät syöneet? Kalkkunoita oli tuolloin Yhdysvalloissa runsaasti, ja luonnossa oli arviolta 10 miljoonaa tai enemmän lintuja, jotka oli kesytetty. Useimmilla perhetiloilla oli kalkkunoita teurastettaviksi, eivätkä ne tarjonneet viljelijöille juurikaan lisäarvoa. Lehmät ja kanat tuottavat lihaa, mutta ne tarjoavat myös maitoa ja munia. Lopuksi yksi kalkkuna riittää ruokkimaan koko perheen.
Kalkkunasta tuli kuitenkin kiitospäivän perusliha vasta jonkin aikaa myöhemmin. Jotkut historioitsijat uskovat, että Charles Dickensin joululaulu on vaikuttanut siihen, että kalkkunasta tuli lomaruokaa.
Toisella kirjailijalla oli kuitenkin vaikutusta. Sarah Josepha Hale kirjoitti romaanin Northwood, jossa on yksityiskohtainen kuvaus perinteisestä Uuden-Englannin kiitospäivästä, ja siinä on paistettu kalkkuna "pöydän kärjessä". Hän kampanjoi myös kiitospäivästä kansalliseksi juhlaksi yhdistääkseen maan Yhdysv altojen sisällissodan partaalla. Vuonna 1863 Abraham Lincoln teki kiitospäivästä virallisen Amerikan juhlapäivän.
Johtopäätös
Yhdysvallat on maailman suurin kalkkunan tuottaja, ja Minnesota on kärjessä kuuden Brownfieldin osav altion joukossa, jotka tuottavat 69 prosenttia maan kalkkunan tuotannosta. Vaikka kalkkunan tuotanto laski hieman vuonna 2021, se on edelleen yksi yleisimmistä proteiineista, joita ihmiset saavat aterioiden yhteydessä – eikä vain kiitospäivänä!
