Aiemmin filee mignon oli parasta naudanlihaa, mitä voit saada. Vaikka se on totta leikkauksen suhteen, se on eri tarina lihan lähteen suhteen. Kuulet Black Angusista, Charolaisista ja Chianinasta suosituimpina rotuina. Korttelin uusimmat lapset ovat Wagyu- ja Kobe-naudanliha. Kysymys kuuluu, ovatko ne samat ja ovatko ne hintansa arvoisia?
Valitettavasti näihin kahteen termiin liittyy paljon myyttejä ja väärinkäsityksiä. Keskustelemme, mitä kukin tarkoittaa, jotta voit tehdä tietoisen valinnan ruokakaupassa tai suosikkiravintolasi ruokalist alta. Yksi asia on varma. Lihan ystävät arvostavat makua ja laatua, jonka jompikumpi tuo pöytään.
8 yleistä Wagyu- ja Kobe-naudanlihan myyttiä ja väärinkäsitystä
1. Wagyu-naudanliha on vuosisatoja vanhaa luksusta
Monet ihmiset ajattelevat, että Wagyu-naudanliha on ollut olemassa ikuisesti. Siinä ei kuitenkaan ole järkeä, kun ajattelee Japania. Se on saariv altio, jossa merenelävät ovat eläinperäisten proteiinien eturintamassa. Loppujen lopuksi se on synonyymi sushille, norille ja erityyppisille nuudeleille. Löydät todennäköisemmin sianlihaa tai kanaa kuin naudanlihaa. Jälkimmäinen pääsi ruokalistalle vasta 1800-luvun lopulla.
2. On enemmän kuin yksi Wagyu-naudanliha
Termi Wagyu tarkoittaa japanilaista karjaa, mikä viittaa neljään tiettyyn lajiin. Tämä tarkoittaa, että niin kutsuttua Wagyu-naudanlihaa on enemmän kuin yksi. Kuitenkin vain kaksi neljästä on saatavilla Japanin ulkopuolella. Siksi näet amerikkalaisen Wagyun täällä osav altioissa kasvatetuille eläimille. Japanilainen Polled ja Shorthorn ovat saatavilla vain kyseisessä maassa. Täältä löydät vain ruskeat ja mustat tyypit.
3. Wagyu-nautakarja elää ylellistä ja hemmoteltua elämää
Yksi yleisimmistä ja suoraan sanottuna naurettavimmista myyteistä Wagyu- ja Kobe-naudanlihasta on, että nämä karjat elävät elämää hemmottelemalla ja erikoishoidoilla, jotka ovat kaikkein hemmottelevimpien kylpylöiden arvoisia. Ei, he eivät saa kasvohoitoja, Himalajan suolakivihierontaa tai suoratoistaa klassista musiikkia myyntikojuissaan, jotka on katettu höyhensängyissä. He saavat kuitenkin ensiluokkaista hoitoa ja ravintoa, mikä vaikuttaa heidän tuottamaansa naudanlihaan.
4. Wagyu-naudanliha ei ole terveellistä sinulle
Tämä myytti liittyy marmoroitumiseen tai naudan vähärasvaisessa lihassa olevaan rasvaan. Kyse on jakelusta. Harja ja sidekudos ovat asioita, joita näet huonompilaatuisissa leikkauksissa. Marmorointi tuo makua ja pehmeyttä Waygu-naudanlihaan. Pienissä tiloissa pidetyissä eläimissä sitä on suurempi osuus, mikä on yksi syy, miksi tämä liha maistuu niin hyvältä. Se ei kuitenkaan tarkoita, että se olisi rasvaista ja epäterveellistä.
5. Wagyu-naudanliha tarkoittaa ensiluokkaista laatua
Ihmiset rinnastavat Wagyu-naudanlihan laatuun. Vaikka se on suurimmaksi osaksi totta, se ei ole itsestäänselvyys. Muista, että puhumme nautakannoista. Niin monet asiat voivat vaikuttaa niiden tarjoaman lihan laatuun, ravinnosta liikuntaan ja siitoseläinten laatuun. American Wagyu Association pyrkii kuitenkin edistämään näitä ylivertaisia standardeja tehdäkseen tästä yhdistyksestä totta.
6. Sinun täytyy mennä Japaniin nauttiaksesi Wagyu-naudanlihasta
Wagyu-naudanliha ei rajoitu Japaniin. Amerikkalainen wagyu-karja on olemassa ja tuottaa tätä korkealaatuista lihaa, vaikkakin sen maku heijastelee kasvatusta ja ympäristöä. Tämä paikan tunne on jotain, jota ranskalaiset käyttävät kuvaamaan viinin terroiria. Se on kaikki se, mikä tekee alueellisesta tuotteesta ainutlaatuisen. Sama pätee Wagyu-naudanlihaan riippumatta siitä, mistä saat sen.
7. Kobe-naudanliha ruokakaupassasi on oikea asia
Termi Kobe-naudanliha levitetään usein vääriin merkintöihin, jotka vain jatkavat näitä myyttejä. Tosiasia on, että pieni Kobe-naudanliha päätyy ravintoloihin ulkomailla, saati sitten ruokakaupoista. Termi on alkanut elää omaa elämäänsä joissakin piireissä, mikä tekee siitä entistä hämmentävämmän kuluttajille, jotka haluavat todellista. Tästä pääsemme viimeiseen, mutta tärkeimpään takeway-viestiimme.
8. Nämä kaksi termiä eivät ole keskenään vaihdettavissa
Myyttien ja väärinkäsitysten ymmärtäminen alkaa näiden kahden termin erottamisesta. Kuten aiemmin totesimme, Wagyu viittaa karjalajeihin. Toisa alta Kobe on paikka, jossa viljelijät kasvattavat näitä eläimiä. Vaikka Kobe-naudanliha voi olla Wagyua, ei ole itsestään selvää, että Wagyu on Kobe-naudanliha. Se on kuin sanoisi, että juomasi kuohuviini on samppanjaa. Se onvaintotta, jos se on tuolta alueelta.
Lopullisia ajatuksia: Wagyu ja Kobe Beef
Vaativille herkkusuille arvostavat laatua, jonka Wagyu- ja Kobe-naudanliha tuo pöytään. He ymmärtävät tarjoamansa erinomaisen maun ja arkuus. He tietävät myös eron näiden kahden termin välillä. Parasta tästä keskustelusta on, että naudanlihan laatu vaihtelee. Jos rajoitat kulutustasi, kannattaa osata nauttia parhaasta mahdollisesta.
